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14日，第八届中国成都国际非物质文化遗产节(以下简称“非遗节”)举办期间，“阅读川菜品味非遗”系列活动第四期在成都国际非遗博览园举行。活动聚焦2016年出版的《四川省志·川菜志》，邀请简奎光、彭子渝、向东、杜莉四位作者，回顾、讲述这部用十年时间成就的四川首部川菜志书，向川菜非遗致敬。

《川菜志》7大部分写作框架形成：第一篇章川菜特色原料及名菜点由李新撰写；第二篇川菜市场和行业活动交流由彭子渝撰写；第三篇川菜行业管理由向东撰写；第四篇川菜名店由简奎光撰写；第五篇名厨由刘万均撰写；第六篇人才培养由马亦强撰写；第七篇川菜文化由杜莉撰写；李新、杜莉统稿。

2007年起，7位撰稿人启动了收集资料和实地调研的路。彭子渝写市场篇，缺少文献和资料，他就发挥自己在行业内时间久、认识川菜老师傅多的优势，用大半年时间走访、收集。有趣的是，他写作的农家乐乡土川菜部分被“打了回来”，因为写得过于“散文化”。当时众人都没写过志书，边摸索边调整，不史学化不文学化不做评论，“只老老实实介绍现实状况，为后人留下史实”，严谨、务实的写作风格也让他们对写志越来越生起敬畏心。

简奎光撰写川菜名店，他回忆说：“当时挨着约了各门店的主理人，可是采访过程中，有的厨师没等到我上门，就已经去世了。”他至今都感到遗憾。向东当年还没使用电脑写稿，所写手稿足有两尺多高，写好后交给打印店录入再打印出来，十分辛苦。

编算志书报酬几何？杜莉、向东、彭子渝、简奎光都讲到，除了在写书前领过一笔不算多的补贴，成书后每人领到了两本《川菜志》作为纪念。“还是特别高兴，历经十年艰辛，六易其稿，终于出版了。”

2016年，当看到大气、庄重的志书封面时，彭子渝几欲泪下。陈廷湘也说，在评审阶段时，看到写作者打破“横排门类纵述史实”惯例，采用“大门类套小门类”方式，《川菜志》内容详实、条目清晰、富于创新，“由衷地为写作组高兴，写成功了，不容易！”

四川历史学会川菜口述历史专委会秘书长李作民在主持中发问，现在回过头看当年编纂的志书，有什么体会？向东认为，当年写志时将川菜流派分为大河帮、小河帮、上河帮、下河帮、自内帮等，是从码头文化对川菜的影响角度来划分的，因为食材的丰富、新鲜需要交通保障。如今，交通因素对餐饮的影响早已可以忽略不计，“早晨出海捕捞的海鲜，下午就可运到成都”，因此宜使用新的流派划分标准。

向东建议，川菜当下可划分为五个流派——以成都和川西坝子为主体的川西流派，以重庆、达州为主体的川东流派，以宜宾、泸州为主体的川南流派，以德阳、绵阳、广元为主体的川北流派，以及自贡及沱江流域为主体的盐帮流派。

四川省文化和旅游厅一级巡视员赵红川是这场读书会的倡议者。他说，今年是中国加入联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》20年，成都从2007年起举办非遗节已至第八届，与联合国教科文组织共同发起了《成都宣言》《成都倡议》等，经历了使命自觉、工作自觉、理论自觉三个阶段，取得了一系列丰硕成果。本届非遗节，川菜守正创新，首次以非遗加入，活动丰富，力求让人们更加了解和喜爱川菜。(完)

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