健康中国行动合理膳食行动工作组副组长、国家卫生健康委食品司司长刘金峰14日介绍称，截至目前，已经公布食品安全标准1366项，涉及到2万多项指标，包括通用标准、产品标准、生产规范标准和检验方法标准。

资料图：民众在超市选购食品。

国家卫健委14日召开新闻发布会，介绍健康中国行动合理膳食行动实施两年来进展成效。会上，有记者提问称，此前国家发文件要求食品安全坚持“四个最严”，其中包括“最严谨的标准”，怎样理解最严谨的食品安全标准?又怎样保障民众“舌尖上的安全”?

对此，刘金峰称，在食品安全方面，卫生健康委的主责是制修订食品安全标准。通俗讲食品安全标准的作用在于将普通消费者无法判断的食品安全风险，转化为容易读懂的安全信号，明明白白的风险警示，这是对标准的基本理解。再进一步说，食品安全标准是防范风险的预防性措施，符合食品安全标准的食品应该是安全的。生产不符合食品安全标准的行为是违法的，应该受到处罚。换句话说，食品安全标准是强制性的。

“我们在工作实践中体会到，从程序上要规范、透明，从指标上要科学适用，要以食品安全风险监测和风险评估为依据，要符合中国国情和国际通行做法。可以从这几个层面理解‘最严谨的标准’。”刘金峰表示。

“截至目前，已经公布食品安全标准1366项，涉及到2万多项指标，包括通用标准、产品标准、生产规范标准和检验方法标准。”刘金峰指出，四类标准有机衔接、相辅相成，从不同的角度管控食品安全风险，涵盖我国居民消费的主要食品类别、主要健康危害因素、重点人群的营养需求。从食品类别来说，覆盖了食品行业生产和居民消费所涉及到的初级农产品、加工制品等主要食品类别;从健康危害因素来说，现行标准覆盖了包括致病微生物、重金属、真菌毒素、放射性物质等控制要求，也包括食品添加剂、农药兽药残留等限量要求。从重点人群来说，婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等标准，涵盖了重点人群的营养健康基本需求。

“总体来讲，我们已经构建起从农田到餐桌，与国际接轨的食品安全国家标准体系。”刘金峰称，我国是国际食品添加剂法典委员会主持国，国家食品安全风险评估中心承担着秘书处的具体工作，深入参与国际食品法典工作，体现了我们的标准工作水平和国际社会的认可。

关键词： 食品安全，标准，指标