山西东湖醋园的醋缸。　韦亮　摄

爱吃醋的山西人，终于体味到了醋的“狂欢”。9日，拥有653年历史的山西老陈醋集团，研发出一桌年夜饭上的“新宠”——全醋宴，这是山西百年老字号的一次创新之举。

全醋宴以山西黄土高原盛产的五谷杂粮和北方特产的各种中药材为主料，以菜、蛋、果、肉、茶为辅料，再加上八年的陈年老醋，每道菜可谓“无醋不欢”。

厨师正在炸带醋的玫瑰油糕。　韦亮 摄

有醋香肘花、老醋酱猪手、老醋熏鱼、醋泡核桃、东湖醋鱼、老醋茶香排、醋浇羊肉……这些全醋宴中的菜，都与醋有深厚的“渊源”。

“比如醋浇羊肉，这些羊都是我们自己养的，它们吃的饲料都是滤完醋剩下的醋糟，尽可能把醋的作用发挥到极致。”国家级非遗老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆介绍。

老师傅在酿醋中。　韦亮 摄

相比于传统的年夜饭，全醋宴更为健康。郭俊陆介绍，醋可以帮助消化分解进入人体中的碳水化合物、糖类和脂类。“我们查阅了古代典籍、药膳方剂，又做了上千次的试验，终于研发出这桌醋系全宴。”

郭俊陆介绍，往年的年夜饭提前三个月就会订满，今年受疫情影响，特别推出“行走的全醋宴”，以半成品的礼盒装售卖，价格在369元至999元人民币不等，前来购买的民众不在少数。

山西老陈醋集团推出的全醋宴。　韦亮 摄

山西老陈醋集团起源于明洪武元年(1368年)创立的“美和居”醯坊，是中国的传统老字号，进入新世纪，不断推陈出新，研发出醋心巧克力、陈醋冰激凌等网红新品，其生产的陈醋已出口全球20多个国家和地区。

关键词： 山西老陈醋 年夜饭 全醋宴