牛肉是平时生活中经常吃的一种食物 ，在回族地区的孝泉镇，有一道独具当地特色的美食，叫做果汁牛肉，相传这道美食在当地已经有很多年的历史了，它的外形乌红，油亮，味道麻辣中带着微甜，入口即化，味道绵长。

牛肉不但是当地居民日常生活中必不可少的美食，也是深受中外游客所喜欢的食物，除了被当做零食还可以用来招待宾客，馈赠佳友，也是去回族必不可少的美食。

第一次听到果汁牛肉的旅客都会疑惑，为什么牛肉吃起来似乎没有什么果汁味道，其实这道美食一开始的名字叫做裹汁牛肉，因为裹字比较复杂因此在传播过程中被音译为果汁牛肉，后来广为流传，一直被人们使用到了今天，而裹字也精炼的概括了它的制作工艺就是用汤汁，浓汁淋在牛肉上，就做成了果汁牛肉。

全国各地但凡能够流传至今的美食一定有他的独特之处，要么是有着经典不变的品质，要么就是凭借手艺人独门秘传的手艺，而果汁牛肉则兼具了这两种共同的特点，从制作工艺到选材，都十分讲究，经过数年的磨练和积累，加上多种名贵的草药和秘制香料，以及精选的腿子肉，这里选用的主料都是经过严格挑选的，必须是成年强壮的黄牛或水牛，由于水牛的损耗较少，因此选用水牛作为食材更普遍.

这也是祖祖辈辈流传下来的经验，另外在宰杀时，也是十分讲究的，听当地一个具有20年宰杀经验的老师傅说，宰杀是一件严肃又庄严的事，在宰杀前一般都会沐浴更衣，清洗道具，并且诵读经文，然后才会开始动刀，使整个过程都充满了庄严的仪式感，这些讲究就是这道美食流传至今的秘诀。

这道美食曾经在1940年的农产品交流会上被评为优秀美食，从而被很多人知道，当时还被当地居民当做用来感谢慰问红军的礼品，被带到了朝鲜地区，在1990这道美食还获得了多项荣誉，并被中国当时知名美食杂志收入，果汁牛肉的发源地孝泉镇是一条并不太长的街道，在当地被称作半边街，自古，就聚集了很多回族人民在此经商和定居，而果汁牛肉就是当时一名路过的老人，在多次探索中研制出来的美食。

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