春节假期结束，沪上餐饮行业回归往常，但经营者的心态却有所变化，从过去盼顾客盈门到现在急招服务员，因招工难导致的缺工已成为许多餐饮企业的通病。记者日前走访多处餐饮企业发现，目前上海餐饮行业服务员招聘包吃住月薪5000元以上已成“标配”，岗位的“真空期”有越来越长的趋势。

某招聘网站上，上海市招聘服务员是其最热门的板块，共有1.3万余条，几乎每条信息下都会注明包吃包住，此外缴纳五险一金、加班补助、年底双薪、饭补话补等内容也都标注在显眼位置。最有冲击力的还要数工资一栏，大部分岗位工资都在6000~12000元，最高的可以达到19000元。

实际情况是否如此?记者走访了多家餐饮企业。“雇年轻女孩是奢望。”在上海市四平路上，一家酸菜鱼餐厅的负责人告诉记者，他的要求是“男女不限、年龄不限、经验不限”。 在这条街上，二三十家餐饮店贴出的告示，普遍起薪在5000元左右还包吃住。但记者问询下来，这样的条件下依然鲜有人问津。

家府潮汕菜在沪上有10多家门店，其招聘负责人告诉记者，就待遇而言，企业已经给出了尽可能的诚意，“我们甚至比同类餐厅的薪资还要高出近1成”。但即便如此，仍然存在人员缺口。因为费劲招来了人，但“能留多久”是个问题，流失率较高让企业头疼。

“不少年轻人觉得工作不体面。”沪华海鲜大酒楼的负责人告诉记者，除了抱怨工作累，年轻服务员的不满大多集中于工作体验以及社会尊重感，“做得开心、舒服是首选，很少会考虑去餐厅端盘子做服务员受气”。

记者了解发现，如今沪上餐饮行业服务员越招越远、越招越偏，除了河南、山东、海南等地来的，更是以甘肃、云南、广西等中西部地区为主且多集中于当地的不发达地区。

“缺工是常年缺，而春节只不过是放大了这一现象。”上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华并不避讳地指出，“对如今的年轻人来说，去餐饮行业打工的吸引力并不大。”金培华表示，元宵节后，高峰期有所缓解，人员规模也不再捉襟见肘。倒是一些刚开业的餐厅以及小型餐饮业的招聘需求，要比大中规模的餐饮企业着急。

用工短缺的情况下，不少具有一定规模的餐饮集团将视线投向了“校企合作”的模式。无论是顺风、丰收日还是沪华，都向记者表示，通过和人社部门或劳务中介合作，中西部职校人员输出到店为其填补了较大空白。兼职等灵活用工形式也在被餐饮业所使用。顺风大酒店五角场店的招聘负责人表示，到了双休日还是要依靠钟点工来救急。除此之外，餐饮行业还用“人头费”“奖励金”等措施鼓励员工“带人”。

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